Tags: тесто на закваске

Австрийские булочки Buchteln на закваске или дрожжах

P1070523



Давно я тут не была, не могла. Помню про свои долги и все постепенно выполню. Ну, а сегодня я булочки принесла. Не булочки, а просто амброзия, грех такими не поделиться. Это рецепт из моей новенькой, новешенькой книжки про австрийскую выпечку Austrian Desserts and Pastries: 108 Classic Recipes. Спекла я его строго по формуле, но вместо дрожжей положила закваску. Здесь напишу рецепт из книжку, где указаны дрожжи. На мой взгляд, количество их чрезмерно, я бы сократила до 15 гр максимум и сделала бы тесто опарным. Но это вам решать, если будете печь. Если же выберете закваску, как сделала я, то надо сначала выбродить опару, в которую пойдет 25% процентов муки от общего количества и 40граммовый кусочек плотной закваски (50/60% гидратации: я брала свою итальянскую lievito naturale).



Надо:

Collapse )