Tags: творог

Ватрушка на необычном тесте



Показываю эту ватрешку из-за необычного для русского человека теста. Мы, если готовим сдобное тесто, делаем его на молоке или сливках, кладем яйца целиком ли или только желтки, и лишь потом добавляем сливочное масло. А в этом тесте яиц нет вообще.
Это тесто  строится на молоке и на сливочном  масле. Тесто скандинавское, его делают и в шведской,  и в датской и в финской выпечке. Я, когда его нашла, вспомнила, что когда-то, лет десять назад, похожее тесто показывала Карина  (известная многим кулинарам) на кукинге. Многие его пекли и похваливали. Я  же тогда его не попробовала, почему-то не пришлось.
А теперь оно мне попалось в новой книге по выпечке. Я прочла рецепт, загорелась и быстро решила  пристроить его к ватрушке, которая должна была превратить слишком сухой творог во что-то аппетитное.
И вот результат: ватрушка испечена, съедена и высоко оценена группой семейных дегустаторов. Я же, как исполнитель, решила, что тесто отличное: очень легкое по приготовлению, очень пластичное, из него легко лепить все, что хочется, ни к чему оно не липнет. Одним словом, превосходное универсальное  тесто.  Хоть ватрушки, хоть булочки, хоть плюшки, хоть пирожки из него пеки. А хоть возьми и в плетенку заплетай.
Кстати, в реальности тесто получилось не такое "загорелое", фотография исказила цвета.
Collapse )

Итальянский хлеб с рикоттой, семолиной и на закваске - Pane con ricotta e Lievito Naturale





Я уже пекла французский хлеб с творогом и осталась им очень довольна. А это его итальянский брат, он совсем другой, но тоже  замечательный.

Рецепт мой восходит к рецепту итальянского пекаря  Piergiorgio Giorilli, опубликованному в его книге Pane e Pani. Но я рецепт значительно поменяла, поэтому мой вариант вполне самостоятелен.


Collapse )

Моя творожная запеканка


 

 Полезная вещь эта творожная запеканка: в твороге немало кальция, что особенно важно для нас, для женщин. Мы теряем много кальция и во время беременностей, и просто с возрастом, а это чревато опасностью костных переломов и довольно страшной болезни – остеопороза. Я особенно серьезно отношусь к остеопорозу, потому что моя чудная свекровь умерла  еще совсем нестарой от последствий этой болезни, которая у нее протекала очень тяжело. Так что, надо есть творог, йогурт и другие кисломолочные продукты.

 

Запеканку не умеет делать только ленивый. Но, конечно, рецепты у всех разные. Мне очень нравятся суффлейные, нежные, как облако, и, как облако же, невесомые текстуры.



С годами, экспериментируя, я нашла свой рецепт нежной и невесомой запеканки. Несмотря на мою любовь к изюму, черносливу, кураге, вяленой вишне и другим членам замечательной семьи сухих фруктов, я не кладу их в запеканку, потому что они бы отяжелили ее легкость, не дали бы ей подняться как следует. Обычно я делаю запеканку почти не сладкой, но ем ее, полив протертой с сахаром клубникой или малиной – протертые с сахаром ягоды у меня всегда в морозилке. Я замораживаю их в сезон, а потом всю долгую осень и долгую зиму дома сохраняется вкус лета.

 


Collapse )

Французский хлеб с творогом - Pain au fromage blanc





Это мой свеженький, с пылу с жара хлеб. Он меня так сегодня изумил и обрадовал, что я решила поставить рецепт без очереди. Это необыкновенно пышный хлеб - тесто выросло раза в четыре, корочка  загорело-золотая, очень хрустящая и хрупкая - я специально не стала сметать с дошечки крошки от разрезания, чтобы показать качество корки. Мякиш очень "правильный": мягкий, с нерегулярной пористостью, нежный и упругий - на него можно надавить и потом он быстро распремляется назад. Хлеб очень вкусный, творожного вкуса в нем не чувствуется, но присутствие творога отзывается особой мягкостью, деликатностью аромата и вкуса.

Collapse )