Tags: сдоба

Радость дождливого дня: Шоколадная сдоба -Brioche au chocolat selon l’école Ferrandi (Paris)

С утра зарядил дождь. Душа попросила радости. Для меня одна гарантированных радостей  это научиться делать что-то новое, что раньше не умела.
В этом рецепте меня привлек неожиданный прием - введение растопленного шоколада в сдобное тесто. Так обычно поступают, когда готовят тесто на кекс, а вот в сдобе мне никогда до этого такой прием не встречался.
Но источник рецепта - знаменитая Школа Ферранди (Париж), классическая школа французской кулинарии. Значит, рецепт достоин доверия. И я пошла на кухню.
В ресультате получилась нежная сдоба с глубоким шоколадным вкусом. Шоколад сушит любое тесто, поэтому очень важно не перепечь сдобу. Так как она темная сама по себе, цвет не поможет для определения, готова она или нет. Нужен термометр с щупом. Следите внимательно! О температуре готовой выпечки см. в конце рецепта. Если термометра нет, можно воспользоваться традионным методом с лучинкой - если выходит сухая из середины теста, значит, готово. Но этот метод куда точный и риск пересушить сдобу выше.
Сдоба получается очень праздничной и необычной, поэтому ее  легко  можно приспособить для куличей или других особых торжеств.
На фотографии булка из половины порции продуктов.

Рецепт:

Collapse )


Ватрушка на необычном тесте



Показываю эту ватрешку из-за необычного для русского человека теста. Мы, если готовим сдобное тесто, делаем его на молоке или сливках, кладем яйца целиком ли или только желтки, и лишь потом добавляем сливочное масло. А в этом тесте яиц нет вообще.
Это тесто  строится на молоке и на сливочном  масле. Тесто скандинавское, его делают и в шведской,  и в датской и в финской выпечке. Я, когда его нашла, вспомнила, что когда-то, лет десять назад, похожее тесто показывала Карина  (известная многим кулинарам) на кукинге. Многие его пекли и похваливали. Я  же тогда его не попробовала, почему-то не пришлось.
А теперь оно мне попалось в новой книге по выпечке. Я прочла рецепт, загорелась и быстро решила  пристроить его к ватрушке, которая должна была превратить слишком сухой творог во что-то аппетитное.
И вот результат: ватрушка испечена, съедена и высоко оценена группой семейных дегустаторов. Я же, как исполнитель, решила, что тесто отличное: очень легкое по приготовлению, очень пластичное, из него легко лепить все, что хочется, ни к чему оно не липнет. Одним словом, превосходное универсальное  тесто.  Хоть ватрушки, хоть булочки, хоть плюшки, хоть пирожки из него пеки. А хоть возьми и в плетенку заплетай.
Кстати, в реальности тесто получилось не такое "загорелое", фотография исказила цвета.
Collapse )