Tags: овощи

Ризотто Джованны с белой спаржей. Карантинные радости.




Сейчас в прохладной части Европы уже подходит к концу сезон белой спаржи.  Белая спаржа, в отличие от ее южной родственницы зеленой спархи, любит прохладный и влажный климат. Она довольно дорога, потому что собирать ее приходится вручную, но очень полезна, настоящий кладезь полезных веществ. И деликатесCollapse )

Средиземноморский салат



Такие салаты едят во всем культурном мире восточного Средиземноморья - от Балкан до Ливана. Он хорош и в летний обжигающий день, и в зимнюю непогоду. Летом освежает, зимой радует взгляд богатством летних красок, защищает от простуд из-за рекордного разнообразия витаминов.

Collapse )

Куриный бульон





Сварить его, как известно, дело нехитрое: была бы курочка.... Но как сварить бульон, чтобы он был особенно вкусным и полезным? Я варила его, как всегда с овощами и травами. И СЫРОМ. Я беру для такого бульона


Collapse )

Курица в горшочке - Poule au pot avec la mique levée



Этому блюдо меня научила пожилая хозяйка дома, где мы останавливались. По ее словам, это было типичное блюдо этих мест, каждая хозяйка умела его готовить. Женщыны соревновались в том, у кого получалось лучше. И тут хозяйка намекнула, что она частенько бывала среди лучших.

Речь идет о блюде вполне деревенском: по-деревенски вкусном и по-деревенски немудрящем. Для него нужна домашняя курица, которая прожила вольную, сытную, счастливую жизнь на природе: отличного качества овощи и мука.
Сначала, как вы понимаете, варится бульон из курицы и овощей. Обычно кладут морковь, фасоль, репу, лук-порей, сельдерей, лук, можно положить картошку. При подаче либо подают сначала бульон, а потом курицу с овощами, а к ним готовят более или менее острый соус, чтобы придать им больший "интерес". Либо просто подают в бульоне.
Необычность этому блюду придает la mique - дрожжевая булка, которую не пекут, а варят в бульоне. Потом разрезают на куски и подают вместе с курицей и овощами. Булка оказалась капризной моделью, ее было сложно сфотографировать такому неумелому фотографу, как я. На всякий случай подскажу, что она лежит в тарелке рядом с куском куриной грудки, между мясом и овощами в верхней части фотографии.

Collapse )


Быстрый обед по-испански или как я себя порадовала в зимний день

 

 

 

У нас темно, холодно, ветрено. Небо низкое, серое, непроглядное. Идет непрекращающийся холодный дождь, ветер сильный. Зима. Трудное время. Надо себя чем-то веселить, подбадривать, а то нетрудно и загрустить, заснуть.

 


Collapse )