Tags: миндаль

Миндально-шоколадный панеттоне от Адриадно-Panettone alle mandorle di Adriano



Это замечательно вкусная вещь. Сладострастная, как сказал один из моих итальянских дегустаторов. Я пекла эти панеттоне в прошлом году вместе с более традиционным панеттоне от знаменитого итальянского кондитера. Но именно этот панеттоне от Адриано заслужил самые высокие похвалы моей итальянской компании. И именно его не осталось ни кусочка к концу ужина. Марципан немного подтаивает во время выпечки образуется такая нежная, влажная пещерка, а шоколадные капли наоборот ошущаются шоколадными вкраплениями в нежнейшую, ароматнейшую сдобу.
Рецепт из серии "повозиться". Но ради такого результата, никакой работы не жалко.
Оригинал рецепта опубликован Адриано в его замечательном блоге Profumo di Lievito, вот здесь. Голубым вписаны мои комментарии или уточнения. Да, кстати, Адриано предлагает самим сделать марципан, но, конечно, его можно просто купить, и работы будет меньше.


Collapse )

Лимонно-миндальная улитка от Adriano - Chiocciola al limone con farcia alle mandorle



Это замечательно вкусный и изысканный рецепт Адриано. Оригинал рецепта в Profumo di Lievito. При этом, это один из двух его рецептов, которые я пекла несколько раз, и убедилась, что они у меня не получаются правильно: у меня не получается такой пышной сдобы, как  на оригинальной фотографии. В конце концов, я решила, что просто у меня другая мука, и тут уж ничего не поделаешь. А, может быть, я была неправа и винить надо не муку, а ручки. Но это ничего,  нестрашно. Неудачи, тем более такие вкусные, это хороший стимул продолжать учиться.


Но и у меня получается такой вкусный... даже не пирог, а настоящий дрожжевой торт, что  стоит поставить рецепт. Может, другие люди спекут, и получше, чем я. Желаю, чтобы у вас получилось лучше, чем у меня. Будет у кого учиться.
Это мой старый перевод, я ставила его вот здесь на кукинге.


Необычность этого рецепта в том, что в тесто кладется пюре из лимона. Это важно сделать правильно, как объясняет Адриано, иначе кислота повредит клейковину и тесто будет рваться.


Collapse )

 

Миндальное молоко



Этот замечательно вкусный напиток был когда-то хорошо известен в России, потому что во времена поста заменял коровье молоко. На нем варились каши, его наливали детям, на нем пекли десерты и даже добавляли в кофе.
Я ничего такого не пробовала делать. Потому что само по себе - без всяких других добавок - миндальное молоко одно из самых вкусных лакомств, которые я когда-нибудь пробовала. Я делаю его часто, особенно в теплую погоду, храню в холодильнике. И мы все с удовольствием его пьем.

Хочу еще добавить, что из него получается замечательное бламанже. Я его раскладываю по шоколадным чашечкам, а наверх кладу тонкий слой апельсинового желе. Получается десерт выше всяких похвал.


Collapse )

Panbrioche mandorle e limone (Adriano Continisio) - Бриошь с миндалем и лимоном от Адриано



Это еще один замечательный рецепт Адриано. Оригинал рецепта вот здесь.

Рецепт необычен тем, что молотый миндаль входит в рецептуру бриошного теста, как будто это не дрожжевое сдобное тесто, а бисквит. Не менее удивительно и то, что сдоба не теряет при этом своей пышности, легкости, воздушности, волокнистости. Мне эта бриошь очень понравилась. Не будь она так калорийна, пекла бы ее и пекла бы.
Я переводила опять в спешке, надеюсь, что все нормально. Если нет, дайте знать.

Collapse )

panbrioche mandorle e limone
http://profumodilievito.blogspot.com/2010/05/panbrioche-arancia-e-mandorle.html
 


Collapse )Collapse )