Tags: груши

Вяленые глинтвейн-груши

Originally posted by galartemenko at Вяленые глинтвейн-груши

Чем больше готовить, тем сильнее со временем начинаешь относиться к разнообразным ингредиентам определённо по-разному. Какие-то в списке однозначно фаворитных. Хочется с ними и то придумать, и то, и это. А вот есть такие, которые вроде бы как хороши… ну и хороши себе. Вот именно так у меня с грушами: под настроение в свежем виде с удовольствием затопчу одну-другую, с эстетической точки зрения – один из самых красивых фруктов, а вот в готовке они для меня какие-то пресные. И вот недавно мне совершенно случайно на глаза попалось фото, вдохновившее на этот рецепт – это были красивые вяленые груши. По их сумасшедшему глянцевому блеску было видно, что они сперва готовились в сахарном сиропе, а затем долго завяливались, благодаря чему получились такими янтарными и практически прозрачными. И вот тут мне, довольно грушеравнодушной захотелось этого! Но вот сахара захотелось поменьше – ведь этот фрукт итак сладостью не обделен. Вкуса же и аромата, наоборот, побольше. Так и появился этот дикий симбиоз любимого осенне-зимнего напитка – глинтвейна, прекрасного десерта “груши в вине” и такой простой до безобразия заготовки.

Collapse )

Начинка из фруктов для сдобы: карамелизовать яблоки и груши по Адриано

Для Розы, rozik, по ее заказу.

 

Карамелизованные яблоки

 

200 гр сахара

4-5 яблок, которые не разваливаются при высокой температуре

 

Положить сахар в кастрюлю с толстым дном, чуть увлажнить водой (1-2 ст л), добавить нарезанные кубиками яблоки, и греть на небольшом огне, перемешивая. Когда яблоки станут мягким и золотыми, выключить огонь и вмешать небольшой кусочек сливочного масла (размером с грецкий орех). Дать остыть.

Рецепт взят из блога Profumo di Lievito, который ведет Adriano Continisio, вот отсюда.

 

Карамелизованные груши

 

900 гр неспелых груш

150 гр тростникового сахара

1 ст л с верхом меда

 

Выложить сахар и мед в широкую кастюльку или сковородку с толстым днем и подогревать на быстром огне. Когда сахар распустится и закипит, добавить нарезанные груши, продолжая подогревать на высоком огне. Когда груши выпустят сок, вынуть их, довести сок почти до карамелизации, снова положить груши, перемешивая, пока не закамелизуются.

Рецепт взят из блога Profumo di Lievito, который ведет Adriano Continisio, вот здесь он опубликован.