Tags: гениальные рецепты

Хлеб из Матэра (100% семолины, на закваске) - Il pane di Matera - Sourdough Durum Bread "Matera"



Хлеб из МатЭра. Это один из самых любимых моих хлебов. Я пекла его постоянно около года, почти не отвлекаясь на другие хлебные рецепты. На мой вкус, это совершенно оптимальный рецепт, хлеб получается удивительный - просто один из самых вкусных хлебов, которые я когда-то ела. Вообще-то я люблю делиться рецептами, мне приятно доставлять удовольствие людям - а ведь точная формула рецепта, вкусное блюдо доствавляют удовольствие, - но я почему-то оттягивала и оттягивала публикацию этого поста. Сама не пойму почему. Сейчас ставлю фотографии, чтобы себя заставить вернуться и написать пост.

Вот кусочек этого нарядного итальянского хлеба-красавца. Золотой цвет от муки, от семолины:

Миндально-шоколадный панеттоне от Адриадно-Panettone alle mandorle di Adriano



Это замечательно вкусная вещь. Сладострастная, как сказал один из моих итальянских дегустаторов. Я пекла эти панеттоне в прошлом году вместе с более традиционным панеттоне от знаменитого итальянского кондитера. Но именно этот панеттоне от Адриано заслужил самые высокие похвалы моей итальянской компании. И именно его не осталось ни кусочка к концу ужина. Марципан немного подтаивает во время выпечки образуется такая нежная, влажная пещерка, а шоколадные капли наоборот ошущаются шоколадными вкраплениями в нежнейшую, ароматнейшую сдобу.
Рецепт из серии "повозиться". Но ради такого результата, никакой работы не жалко.
Оригинал рецепта опубликован Адриано в его замечательном блоге Profumo di Lievito, вот здесь. Голубым вписаны мои комментарии или уточнения. Да, кстати, Адриано предлагает самим сделать марципан, но, конечно, его можно просто купить, и работы будет меньше.


Collapse )

Пасхальная голубка Адриано - La colomba di Adriano Continisio



Это тоже мой старый перевод пасхального рецепта Адриано. Я его показывала на кукинге, где он был популярен. Оригинал рецепта находится в блоге Адриано Континизио Profumo di Lievito, вот здесь.

Это очень хорошая сдоба - одна из лучших из тех, что мне приходилось пробовать. Отличного аромата и тонкого, глубокого, богатого оттенками вкуса. Настоящая праздничная сдоба, украшение стола. Я пекла ее как  кулич, пекла и в форме голубки. Если печь как кулич, лучше не делать его очень большим - это довольно нежное тесто и оно может чуть осесть в серединке. В небольших куличах у меня этого не случалось.

Мякиш вот такой:


Если кусочек разорвать, то рваться он будет такими длинными волокнами:



Collapse )

Великолепный панеттоне от Адриано - Panettone di Adriano: fantastico!




Речь идет о первом рецепте панеттоне, созданном Адриано Континизио. Я его особенно люблю - и потому, что панеттоне по нему получается замечательный, глубокого сложного вкуса; и потому, что это был первый настоящий панеттоне, который я пекла еще в далеком  2007 году, который я повторяла несколько раз и на благодаря которому я стала понимать, как работает итальянская сдоба. Адриано опубликовал этот рецепт в форуме gennarino.org, а потом, через несколько лет, начал вести свой блог и поставил туда рецепт. Мой перевод сделан по рецепту, который Адриано публиковал на форуме дженнарино.
Оттуда же я взяла и название моего поста. На форуме есть длинный тренд с отзывами людей, которые пекли по этому рецепту, под названием "Panettone di Adriano: fantastico!¨, вот эти слова и я перевожу, как "Великолепный панеттоне от Адриано".

Этот панеттоне поднимает не закваска, а  система дрожжевых опар. Именно это делает его проще, потому что закваска для панеттоне нужна особая, возни с ней немало. Но, несмотря на отсутствие закваски, панеттоне Адриано имеет "правильный" вкус для этого рода выпечки, легкий, ажурный мякиш, несмотря на большое содержание желтков, масла и сахара, и глубокий аромат.


Collapse )

Кекс на все случаи жизни



Это самый первый рецепт выпечки, которому я научилась в Испании. И это совершенно гениальный рецепт, из тех, за который надо поставить памятник неведомому автору. Простата изготовления совершенно удивительна – с кексом может справится 8-летний ребенок (мое дитя спекло его с подругами на свой 8-летний день рождения). Количество вариаций, который можно с ним проделать,  ограничено только Вашей фантазией. Он не требует никаких приспособлений. Он всепрощающ, потому что получается всегда, несмотря на ошибки. Он использует более полезные продукты, чем большинство кексов. Наконец, это отличный по качеству кекс – именно такой, какой положено быть кексу – мягкий, сочный, не черствеющий.

 


Collapse )