Tags: бублики

СТАРИННЫЕ ДОМАШНИЕ БУБЛИКИ

 

Я выросла в Москве, и с детства бублики были для меня такой же принадлежностью московской жизни, как купола Василия Блаженного. Бублики, которые продавали повсюду, были очень хороши, но особенно запомнились мне бублики из маленькой булочной на Арбате. На Арбате и в арбатских переулках жило несколько моих друзей и подруг, и на бублики, масло, горячий чай, мед и лимон были нашим обычным, недорогим и очень вкусным рационом.

Живя зарубежом, я стала встречать в старых воспоминаниях периода гражданской войны и двадцатых годов упоминания о бубликах, которые не покупали, а пекли дома. Наконец, мне привелось поговорить с женщиной, которая вспомнила, что у нее дома, в провинциальном российском городке, в начале 30-х пекли бублики. На основании её рассказа, упоминаний в мемуарной литературе и моих испытаний, мне удалось реконструировать рецепт СТАРИННЫХ РУССКИХ ДОМАШНИХ БУБЛИКОВ.

Хочу предупредить: они не обладают «резиновостью» покупных. Домашние бублики очень нежные,  очень мягкие, очень  долго не сохнут, и, главное - они ВКУСНЫЕ.

 Я уже показывала этот рецепт на кукинге и на Карина-форум. А теперь пускай он будет здесь, под рукой.


Collapse )

Бублики с с голубикой на закваске или Sourdough Blueberry Bagels из блога The Wild Yeast

Эти вкусные бублики, точнее американские бейгелы, я нашла вот здесь на совершенно замечательном сайте The Wild Yeast.
Я много уже лет прилежно читаю этот хлебный сайт и иногда повторяю рецепты его хозяйки Susan.
В этот раз я внесла в рецепт одно изменение - у меня заканчивался пакетики сушенной голубики и было чуть-чуть сушенных вишен, и те, и другие открыты были давно, и мне хотелось их использовать. Поэтому я положила больше ягод, чем у Сюзан. В результате мои бублики получились не такие красавцы, как у нее, но вкус выиграл (по крайней мере, для меня - я люблю ягоды и сухофрукты).

Вот он, этот экзотический брат нашего родного бублика: