Tags: баба

Пасха. Старинная баба-кулич и пасха. Адаптация старинного рецепта из "Кондитера" Н. Маслова 1914 г.

Что-то я разучилась вставлять рецепты после фотографий. Напишу здесь. Баба- кулич спечена по старинному рецепту из книги под редакцией Н.Н. Маслова "Кондитер", изданной в Петрограде в 1914 году. Маслов называет ее Баба кружевная или тюлевая.
Collapse )
P1070836

"Хлебная баба" от Адриано Континизио - Pan Babà di Adriano Continisio

Pan babà

 

Это один из самых моих любимых рецептов у Адриано. Я часто пеку эту «хлебную бабу» и почти всегда перед дорогой. И в пути вынимаю и заново изумляюсь аромату этой сдобы - пахнет она совершенно умопомрачительно. И радуюсь ее нежности, ее легкости, кружевной воздушности. И вот все это утешает и умиротворяет меня, потому что путешествовать я люблю, но само физическое перемещение, аэропорты, вокзалы, самолеты не люблю, всегда нервничаю и всегда беспокоюсь.

Адриано  не кладет в эту сдобу ни изюма, ни шоколада, ни засахаренной цитрусовой корки, чтобы не утяжелить ее почти пуховой легкости - она просто как облако невесома. Оригинал рецепта Адриано вот тут.

Он печет ее караваем, а я как только ее не пекла – и караваем в круглой форме, и в красивой форме спиралью, и в виде формовых индивидуальных булочек с изюмом и без изюма (без изюма все-таки лучше), которые просто взять с собой. Выпечка в форме обязательна для этой сдобы. Без формы тесто осядет, отяжелеет.
Да, вот еще: количество масла можно чуть сократить. Я сокращала до 90 гр, и на вкусе это не особенно не отразилось, хотя. конечно, чем больше масла, тем лучше хранится сдоба.

 


Collapse )

 

 

 

Эльзаская баба от Раймунда Кальвеля - Kugelhopf de R. Calvel




Эту нежную, не слишком сладкую сдобу пекут в нескольких странах - во Франции, Германии, Австрии и Швейцарии.. И названий у нее тоже несколько: Kugelhopf, Kouglof, Hugelhopf, Gugelhopf и, как мне говорили, это еще не все.
Я не так давно пекла ее, вслед за Викой saptapadi по рецепту знаменитого французского пекаря и профессора Раймунда Кальвеля. Кальвель придал рецепту ощутимое французское звучание. Я  не в первый раз  пекла эту бабу, но пожалуй, именно эта, кальвелевская интерпретация мне больше всех понравилась. Изящная, "атласная" сдоба, как сказал один из моих дегустаторов. Рецепт внизу, после фотографий.


Collapse )

Collapse )