Tags: автолиз

Хлеб типа Альтамура - Pane tipo Altamura





В свое время я показывала настоящий легендарный хлеб Альтамура. На него можно посмотреть и прочитать про него вот здесь.

На днях я спекла этот хлеб у себя дома и была совершенно счастлива тем, что  мой домашний вариант так был похож на оригинальный хлеб по вкусу, форме, типу мякиша, типу корки. Конечно, есть некоторые небольшие различия - я не стала стряхивать с моего муку, которой обсыпала его перед тем, как класть на расстойку в корзинку, а поверхность хлеба, который привозят к нам из Пулии, свободня от муки . Духовке моей, конечно же, далеко от дровяной печи, в которой пекут оригинальный хлеб, и пористость моего немного ниже. Разрез я должна была бы сделать подлиннее.
Но, несмотря на это, все же, мой хлеб очень похож на оригинальный и по моим собственным впечатлениям, и по словам моей дегустационной группы.  Все сразу же опознали в моем хлебе Альтамуру без  всякой моей подсказки. Я очень рада и немного удивлена: честно говоря, я не думала, что возможно дома так близко подойти к настоящему хлебу Альтамура. У моего такая же громогласная хрупкая корочка, которая оглушительно хрустит и рассыпается на твердые вкусные кусочки от прикосновения ножа; такой же серьезный, хлебный глубокий вкус с намеком на кислинку, как и у подлинного Альтамира. Натоящий средиземноморский хлеб. Откусишь кусочек и так тянется рука за бокалом вина, кусочком  выдержанного твердого сыра, зеленоватым оливковым маслом и алым сладким помидором.

Collapse )