Category: еда

ПЕЛЬМЕНИ С ПРЯНОЙ ГОВЯДИНОЙ — DEFFI_ART_CAFE

Оригинал взят у olga_deffi в ПЕЛЬМЕНИ С ПРЯНОЙ ГОВЯДИНОЙ — DEFFI_ART_CAFE

Привет, дорогие! Ну вот, наконец-то, нашла время сфотографировать процесс приготовления моего разноцветного теста для #равиолиОли, и для начала покажу самый простой вариант - аппликацию полосками. Заодно покажу, как сделать из этого теста небанальные формы – фаготтини и кулурджоне. К ним ещё фарш интересный придумался, пикантно-ароматный. Так что получите-распишитесь сразу три в одном...)) Ну, и давайте сразу  к делу…

Collapse )

Черничные Маффины / Bouchon Bakery’s Blueberry Muffins

Оригинал взят у ladaland в Черничные Маффины / Bouchon Bakery’s Blueberry Muffins
Рецепт из книги мишлено-звездного шефа Томаса Келлера "Bouchon Bakery" . Проезжала ведь мимо его пекарни недавно (в долине Напа), но увлеклась винодельнями и про плюшки позабыла. Хотя закусь мне тогда не помешала бы..
Маффины зачетные. Особенно сразу из духовки. Медом пахнут. Миндальная посыпка крошится во все стороны, но такая вкусная, что этот грешок весьма простим.

Для раунда завтраков в сообщество gotovim_vmeste2 .

wild_blueberry_muffin1.jpg

Collapse )

Блинный торт свекольный с селедочным кремом

Originally posted by cookingoffroad at Блинный торт свекольный с селедочным кремом
Соленая сельдь и свёкла – привычный кулинарный дуэт. Почему не попробовать придать ему какую-то непривычную форму?!
Свекольные блинчики насыщенного бордового цвета и нежный крем с селедочным вкусом – эффектное и красивое сочетание.
**
Рецепт отправляю в ФМ "Закусывать надо!"

**
Collapse )
Торт подавать нарезанным на кубики, для удобства можно сколоть их шпажкой.
Рецепт рассчитан 10-12 порций.
**
Вино в рецептуре можно заменить другой жидкостью на ваше усмотрение – вода или любой сок (предпочтительнее красный).
Крем (без добавления желатина) рекомендую как соус. Он очень приятный на вкус и нежный по текстуре.
Вместо сельди можно взять другую рыбу - соленую или холодного копчения.

Пара часов, чтобы превратить крестьянина в джентельмена

Originally posted by pratina at Пара часов, чтобы превратить крестьянина в джентельмена
                                                       Служенье муз не терпит суеты. А Пушкин

Достаточно произнести слова "лук" и "артишок", чтобы  шаблонно отнести жпервый овощ к крестьянской кухне, а второй- к господской.  Господа, которые  в Париже, давно разорвали этот шаблон, превратив луковый суп в ресторанное блюдо.
Современная жизнь внесла свои поправки в шаблоны, практически исключив блюда из репчатого лука из меню человека, не обладающего достаточным временем для длительной готовки. О да, быстро лук вызывает лишь слезы, обязательные при  его шинковке, а главные свои прелести-сахара, он отдает лишь терпеливому кулинару, наградой которому служат роскошные блюда, достойные любого стола.
Одним из таких примеров является Фриджоне ( Friggione). Фриджоне-одно из немногих чисто вегетарианских блюд в богатой кухне итальянского региона Эмилия-Романья.
Терпеливость, с которой готовится это блюдо, вошло у местных даже в поговорку. Смысл поговорки состоит в том, что с торопыгой лук ведет себя, как грубый мужлан, а с терпеливым кулинаром обращается по-джентельменски.

DSC_0614.JPG


Collapse )

Привет от бывшей

Originally posted by pratina at Привет от бывшей
"Где ты нашла этот рецепт?!- удивленно спросил муж, когда я поставила перед ним апельсиновое суфле, - Это же любимый десерт моей экс!"

DSC_9912.JPG

Collapse )

1860-1879 Елена Молоховец и её современники. Кулинарные книги, опубликованные в этот период в Росиии

Originally posted by mariana_aga at 1860-1879 Елена Молоховец и её современники. Кулинарные книги, опубликованные в этот период в Росиии
В начале этого периода кулинарная литература в России отставала от Запада примерно на 30 лет. Но к двадцатой годовщине публикации "Подарка молодой хозяйке" Е.И. Молоховец", когда Россия вошла в период экономического процветания, это растояние сократилось практически до нуля.

Collapse )

Оцифрованные кулинарные книги в хронологическом порядке 1400е-1700е

Originally posted by mariana_aga at Оцифрованные кулинарные книги в хронологическом порядке 1400е-1700е

Откуда Василий Левшин взял идею названия и скопировал содержание своего словаря? Из книги, опубликованной в Париже за 30 лет до того: Dictionnaire portatif de cuisine, d’office, et de distillation; contenant la maniere de préparer toutes sortes de viandes. Paris, Vincent, 1767.

В этой записи перечислено то, что уже оцифровано в коллекции Кулинарного Ларца и в коллекции редких книг по Гастрономии библиотеки Конгресса США по периоду с 1400х по 1799.

Я столкнулась с тем, что многие книги, опубликованные в России до революции были переводами иностранных книг и при чтении их я обнаружила несколько проблем: (1) неточные переводы рецептур с искажением смысла исходного рецепта, (2) отсутствие указания источника, (3) русские рецептуры в тексте вперемешку с иностранными - русские пряники вперемешку с французскими слойками и т.п.  Это есть уже у Левшина и предшествующих ему русских авторов конца 1700х. Особенно эта проблема обостряется в 19 веке, когда произошел настоящий взрыв числа публикаций по кулинарии. Наличие двух параллельных списков в хронологическом порядке позволяет быстро отыскать кто кому предшествовал и кто у кого что стырил и каков точный исходный рецепт, правильные пропорции и технология.

Collapse )

Ромашковые Скоуны

Originally posted by lyukum at Ромашковые Скоуны
С новым 2017 годом! С Рождеством Христовым! Я с подарком!

Предыстория. Как прекрасно, когда в нашей жизни есть люди, которые приходят к нам к вопросами "А ты такое можешь?" или "А есть у тебя что-нибудь восхитительное на такую тему?" Хм, говорим мы, и начинаем скрести по всевозможным закромам от своих записей и памяток, до просторов интеренета. И находим, что интересно! И потом удивляемся, как это оно проходило мимо нас до этого... Вот маньяки-хлебопеки как раз из таких, кто любит взбаламутить казалось бы давно осевшее и бац! — находишь перл. Из-за проекта "Скучная Британсая еда" и из-за за того, что я живу в южном штате, тема скоунов и бискитов никак не могла пройти мимо меня. Но я так ничего такого, чтобы закатить от восторга глазки не нашла. Ну, скоуны. Ну, вкусно. Ну, перепробовала два десятка рецептов. И закрыла тему как освоенную. И никогда у меня не возникало мечты о скоунах на завтрак. И тут приходит Алена и спрашивает, а не знает ли кто рецепта скоунов, которые подают в отелях Шангри-Ла на файф-о-клок. Я иду в гугл и нахожу рецепт: http://news.nationalpost.com/appetizer/london-calling-shangri-la-hotel-chef-pattersons-recipe-for-camomile-scones

Ишь ты... с цветами ромашек... как раз когда я работаю над цветочным меню. Надо испечь. Пеку и делаю ошибку, добавляя в два раза больше молока и сливок, чем положено по рецепту. Вернее, там вообще не понятно сколько положено, потому что меры муки в чашках, вес которых может варьироваться от 140г до 170г, в зависимости от того как каждый отмеряющий муку набирает. И соль забыта в списке ингредиентов, но указана в шагах. Но скоуны получаются совершено волшебные! Это тот случай, когда один раз попробовал и никогда не забудешь! Словом, ошибки я исправила, на американскую муку в граммах выверила и спешу рецептом поделиться. А заодно и поразлагольствую о деталях и тонкостях выпечки скоунов как я их понимаю.Collapse )

Сдоба ржаная с изюмом

Originally posted by nikomed7 at Сдоба ржаная с изюмом
     Я пеку эту сдобу уже года три, но, к сожалению,  ссылка на оригинальный рецепт этого хлеба давно  не работает - я видела рецепт в сообществе Bread matters здесь http://bread-matters.livejournal.com/29005.html .
           Хлеб получается великолепный - ароматный, мягкий,  очень приятно кисло-сладкий, нравится всем без исключения, и взрослым, и детям, поэтому одного маловато, это становится ясно сразу, и обычно теперь пеку двойную порцию. Дети его даже с супом едят, хотя, конечно, он не для первых блюд и  лучше всего с сыром или  маслом, но можно и без сыра, и без масла, - всё равно будет очень вкусно!




Collapse )

Цикл 10 любимых продуктов. 5/10, Тыква. Рецепты.

Originally posted by nelly_z at Цикл 10 любимых продуктов. 5/10, Тыква. Рецепты.
Теперь, когда мы уже ознакомлены с разновидностями тыквы, покажу только рецепты с ней.
Пожалуйста, только не спешите говорить, что вы не любите этот овощ. Я не агитирую, но хочу заметить, что она полезна витаминами и минеральными веществами. Помимо этого, тыква произрастает во многих регионах, а это значит что это локальный продукт. То есть он не  дорог и не подвергнут обработке, которой обычно подвергаются овощи для длительной перевозки. Честно, лучше в Москве испечь плюшки с тыквой в октябре, чем с черешней из Новой Зеландии.)) Но это так, моя точка зрения. Я тоже раньше думала, что не люблю её и мои родные не любили... А потом я начала готовить тыкву, постепенно находила рецепты, подошедшие нам. Уверена, что вы просто ещё не нашли свои. И предупреждаю, на комментарии о нелюбви отвечать не буду- за державу за тыковку обидно.))


Collapse )