Несмотря на простоватый внешний вид, этот пирог пользуется легендарной славой в Италии, причем не только в Неаполе, а во всей стране. Даже на севере о нем слышали. Это одна из жемчужин южноитальянского кондитерского искусства. Возни с ним немало, и поэтому делают его один раз в год - на пасху. Я тоже приготовила его на пасху, только не на эту, а на прошлогоднюю, а вот руки дошли показать только сейчас.
Пирог состоит из песочного теста (впрочем не вполне привычного) -pasta frolla, рикотты, заварного крема, отваренных зерен пшеницы, цукатов, Шоколадные вкрапления тоже допустимы.
Page Summary
amado : (no subject) [+1] - amado : (no subject) [+1]
- amado : (no subject) [+1]
- maria_selyanina : (no subject) [+1]
- yuliana_ni : (no subject) [+5]
- t_e_r_e_z_a : (no subject) [+8]
- maria_selyanina : (no subject) [+3]
- galya1963 : (no subject) [+1]
- harrybo : (no subject) [+1]
- leostrog : (no subject) [+3]
pratina : (no subject) [+5]
- olala60 : (no subject) [+3]
- puma_blanca : (no subject) [+6]
Comments
А сама я только снимаю пробу в первый день. Мне многие рецепты больше интересны с технической стороны - получатся ли у меня, или нет, - чем с точки зрения обжорства. Ну, и самолюбие тешит, конечно: в моей итальянской компании у меня теперь такой имидж, просто смешно. Народ мне звонит и спрашивает мой персональной рецепт какой-нибудь итальянской сладости.
Вот, какие странности бывают в жизни.
А про странности...
Жизнь вообще такая: происходит всегда то, чего и не предполагаешь.
Но кухню испанскую я очень люблю. Просто я думаю, что хлеб и выпечка в Испании - не самая сильная ее часть.
как-то читала где-то, даже думала испечь, там не было заварного крема: пшеница замачивалась, отваривалась с воде, а последние полчаса - в молоке, потом к пшенице добавлялась рикотта, сахар, цукаты (вот не помню, были ли яйца).
я пшеницу в куте люблю, с сыром для меня сочетание пока непонятное... хочу попробовать.
Но рикоттаа у меня не ассоциируется с сыром, скорее с нежнейшим, мягкого вкуса (без кислинки) творога.
Мой рецепт пастьеры сборный, составлен из рецептов "короля неаполитанской выпечки" Адриано Континизио и "королевы" неаполитанской выпечки" Элизабетты Куомо. В одном используется вода померанцев, но в другом нет. Но апельсиновая нотка есть в обоих рецептах.
http://pratina.livejournal.com/73517.html
Но шоколада, я точно помню, там не было...
Я ее обычно не пеку. Пекла один раз на пасху и другой раз, чтобы доставить удовольствие подруге, которая ее любит.
А на пирог я даже не обратила внимание, запомнила, что присутствует. Нужно печь?
Я поставлю рецепт на днях и вы решите насчет выпечки. Одно могу сказать - получается вкусно, даже очень вкусно.
Пастьера у меня есть в авторитетных кулинарных словарях и энциклопелиях (описание технологии и ингредиентов).
Точные рецепты пастьеры встретила у: Ада Бони, Алессандро Молинари Праделли, Анна Гозетти делла Сальда (1967 г), Сarnacina-Veronelli (79 г), современный рецепт из Ristorante La torre, Massa Lubrense (Napoli).
Как видишь, все рецепты из достаточно уважаемых общих сборников по итальянской кухне, ни одного от современных известных кондитеров. Если что-то из упомянутых 5 рецептов тебе нужно, скажи.
И, может быть, если тебе не в тягость, я у тебя попрошу еще один рецепт - на твой выбор, какой тебя убеждает.