?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry





Я обратила внимание на этот метод - заводить тесто на молодой, еще не до конца созревшей закваске - благодаря Сергею, registrr. Я часто гуляю в его замечательном журнале, настоящем источнике вдохновения. У него я впервые прочитала об этом способе,  A потом и саму книгу купила: Tartine Bread byChad Robertson (Author), Elizabeth Prueitt .

Хочу еще корочку показать. Она такая тонкая, громогласная, хрупкая. Трескается еще до ножа. Чудная корочка.



Сегодня и вчера был у меня день выпечки. Мне очень понравился "Деревенский хлеб" по Робертсону. Спасибо большое, Сергей!

Comments

( 27 comments — Leave a comment )
registrr
Apr. 11th, 2012 07:50 pm (UTC)
Оля, спасибо за такие слова, даже не знаю... Хлеб очень красивый, бесподобный!
eliabe_l
Apr. 11th, 2012 09:09 pm (UTC)
Сережа, это тебе спасибо. У тебя такой хлеб замечательный, что хочется немедленно бежать на кухню.
ex_nani90
Apr. 11th, 2012 09:19 pm (UTC)
Оля, шедевральный хлеб получился! Слышно как потрескивает корочка, мякиш бесподобный- очень красиво!
eliabe_l
Apr. 11th, 2012 09:25 pm (UTC)
Спасибо большое. Мне он тоже так понравился, что не удержалась похвастаться.
ex_nani90
Apr. 11th, 2012 09:42 pm (UTC)
Хвастайся почаще!) Это, действительно, Красиво!)
eliabe_l
Apr. 11th, 2012 09:46 pm (UTC)
Спасибо большое. Мне страшно приятно.
mandarin_shik
Apr. 12th, 2012 05:44 am (UTC)
Очень аппетитно!
eliabe_l
Apr. 12th, 2012 06:40 am (UTC)
Спасибо большое.
livejournal
Apr. 12th, 2012 06:44 pm (UTC)
Хлеб на закваске Рецепт Чада Робертсона.
User m_o_l_g_a referenced to your post from Хлеб на закваске Рецепт Чада Робертсона. saying: [...] Кирилл уже слопал верхнюю часть. Увилеоа рецепт у Оли тут [...]
eliabe_l
Apr. 12th, 2012 07:11 pm (UTC)
Re: Хлеб на закваске Рецепт Чада Робертсона.
Тезка, пойду посмотреть на твой хлебушек.
m_o_l_g_a
Apr. 12th, 2012 06:47 pm (UTC)
Оля, сделала этот хлеб, отличный! Спасибо что подсказала рецепт.
eliabe_l
Apr. 12th, 2012 07:11 pm (UTC)
Оля, тебе спасибо за доверие к рецептам. Какая ты быстрая и рукастая!
harrybo
Apr. 13th, 2012 08:05 am (UTC)
Оля! Класс! Какую муку использовала?
eliabe_l
Apr. 13th, 2012 11:35 am (UTC)
Обычную хлебную. И еще у Робертсона надо использовать цельнозерновую муку - 10% от общего количества в закваске. Но у меня не было, точнее не хотелось открывать огромый пакет из-за такого малого количеста. Я взяла сеяную ржаную в количестве 5% (остатки пакета).
harrybo
Apr. 13th, 2012 12:08 pm (UTC)
А хлебная какая? Какого сорта и с каким содержанием белка?
У меня такой хлеб плохо получился. Я подозреваю, что из-за нашей муки.
eliabe_l
Apr. 14th, 2012 10:58 am (UTC)
Может быть, Ир. Наша хлабная - 11,8% белка.
harrybo
Apr. 14th, 2012 11:07 am (UTC)
Оля, а какой фирмы ваша хлебная? Интересно, мы же совсем рядом, почему у нас нет вашей хлебной. Это , как понимаешь, вопрос не к тебе. Наша хлебная, в лучшем случае, с протеином 10,2%. Он(хлеб) у меня просто растекался после расстойки. В результате получился очень низким, и поры были не очень. В следующий раз попробую с глютеном.
eliabe_l
Apr. 14th, 2012 11:14 am (UTC)
Я или покупаю в английском магазине муку, которая называется Strong White Flour, бывает она разных марок, количество белка 12%. Или в каком-то левом марокканском магазине, который торгует остатками разорившихся магазинов не обязательно бельгийских, покупаю итальянскую муку для хлеба, количество белка 11,8%. Раньше покупала еще в одной булочной - договарилась с булочником-марроканцем- ту муку, на которой печет он. Получалось ощитимо иначе, но не обязательно лучше. Просто, у французской и бельгийской муки есть такой ощутимый женский тон, а на английской или итальянской хлеб получается мужественнее.
Вот, объяснила, называется/
harrybo
Apr. 14th, 2012 01:26 pm (UTC)
)))))Я теперь в растеряности!)))) ТТакого опыта, чтобы отличать готовые хлебные изделия по половому признаку , мне еще не приходилось!))))) Но я, какжется, немного догадываюсь, что ты имеешь ввиду!
rozik1965
Apr. 13th, 2012 01:14 pm (UTC)
На молодой закваске чудесный хлеб получается. Мякиш и корочка волшебные
eliabe_l
Apr. 14th, 2012 10:58 am (UTC)
Ты тоже пекла, Роз? Я почему-то пропустила пост у тебя.
rozik1965
Apr. 14th, 2012 01:55 pm (UTC)
Нееетт,Оль, не этот. Я пекла нарезной на молодой закваске. Что-то волшебное просто.
plumeriya
Jun. 24th, 2012 07:21 pm (UTC)
Роза, а рецепт нарезного можно посмотреть? Хочу испечь, но без дрожжей покупных, на молодой закваске.
rozik1965
Jun. 24th, 2012 07:28 pm (UTC)
Он есть у Маши-Люнетты в ЖЖ, но там дрожжи тоже. Нарезной он в принципе на дрожжах. Посмотри у нее в каталоге "самый вкусный нарезной"
У меня есть пан де ми полностью на закваске. Попробуй его, совсем не кислый, закваска в три освежения
http://rozik1965.livejournal.com/27387.html
Просто испеки его батоном. Максимум подкорректируй воду или расстаивая в корзинке
plumeriya
Jun. 24th, 2012 07:19 pm (UTC)
Оля, какой красавец!
Я вывела закваску по Чаду и пробую работать с молодой закваской.
Хочу научиться печь некислый хлеб.А твой какой на вкус, с кислинкой?
eliabe_l
Jun. 25th, 2012 06:53 pm (UTC)
Нет, этот без кислинки. Мне не нравится кислота в белом хлебе, по-моему, она только в ржаном уместна. Когда этот хлеб свежий, он совсем мягкого вкуса, а по мере старения появляется очень небольшая кислинка, но она очень слабая.

Чтобы хлеб получался некислым, нужно иметь соответствующую закваску, доводить ее не до полной зрелости и держать тесто, пока оно выбраживается, при температуре не выше 25 градусов, тогда дрожжи в закваске усиливаются, а кислотные бактерии размножаются не так быстро.
plumeriya
Jul. 2nd, 2012 01:04 pm (UTC)
Спасибо за советы.))
Вот только температура комнатная у нас не ниже 27 градусов. Может периодически класть тесто в холодильник?
И,если можно, напиши рецепт этого хлеба.
( 27 comments — Leave a comment )

Profile

eliabe_l
eliabe_l

Latest Month

October 2019
S M T W T F S
  12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  

Tags

Powered by LiveJournal.com
Designed by Tiffany Chow