eliabe_l (eliabe_l) wrote,
eliabe_l
eliabe_l

Category:

Некоторые виды восточной слойки - полуслоенное тесто

Существует несколько классических западных способов слоить тесто. И несколько восточных.

Сегодня я хочу показать два способа восточной полуслойки. В тесте меньше слоев, чем при классическом слоении, оно менее калорийно, но оно отлично выдерживает влажные начинки. Так можно слоить и простое, и вытяжное, и дрожжевое тесто.


Первый способ,

Раскатать тесто и намазать его растопленным и остуженным топленным маслом. Мазать щедро.



Положить на центр крышку или тарелку. Нарезать тесто, не доходя до крышки или тарелки.



Начать заворачивать "лепестки" теста на себя, идя по часовой стрелке.



Потом у вас получится вот так:



И, в конце концов, надо  перевернуть тесто и округлить. Получится вот так:



Положить тесто в холодильник на два часа. Потом раскатать и можно использовать.

Способ второй. Тесто Джамки.

Этот способ показывала на кукинге замечательная Джамка, которая делилась рецептами грузинской кухни. По ее словам. этот способ достался в наследство от старого шеф-повара тбилисского отеля.

Вначале все, как и раньше: раскать тесто, густо намазать топленным или сливочным маслом.



Начать его сворачивать в тонкий, сильно натянутый рулет.



Свернуть все тесто.



Закатать рулет в улитку. Положить в холодильник на два часа, а потом раскатать улитку, стремясь, чтобы тесто не разошлось по соединениям.







Tags: восточная слойка, кулебяка, полуслоенное тесто, техники хлебопечения
Subscribe

  • Двурушники

    Был у нас комсорг в универе. Красивый такой мальчик с открытым лицом, ясными глазами, мужественный, русоволосый, с мятежной прядью над высоким лбом -…

  • Сталинисты, троцкисты и репрессии

    В русской левой сфере идут горячие споры "сталинистов" с "троцкистами". Это не перестает меня удивлять. Нет больше сталинизма,…

  • Жилые условия советского преподавателя вуза. 1932 год, Москва

    ВОПРОС: На какой улице находилась квартира ДМИТРИЕВА Г.Ф.? ОТВЕТ: ДМИТРИЕВ Г.Ф. имел квартиру на Остоженке, дом № 53, кв. № 28. ВОПРОС: Опишите…

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your IP address will be recorded 

  • 33 comments

  • Двурушники

    Был у нас комсорг в универе. Красивый такой мальчик с открытым лицом, ясными глазами, мужественный, русоволосый, с мятежной прядью над высоким лбом -…

  • Сталинисты, троцкисты и репрессии

    В русской левой сфере идут горячие споры "сталинистов" с "троцкистами". Это не перестает меня удивлять. Нет больше сталинизма,…

  • Жилые условия советского преподавателя вуза. 1932 год, Москва

    ВОПРОС: На какой улице находилась квартира ДМИТРИЕВА Г.Ф.? ОТВЕТ: ДМИТРИЕВ Г.Ф. имел квартиру на Остоженке, дом № 53, кв. № 28. ВОПРОС: Опишите…