eliabe_l (eliabe_l) wrote,
eliabe_l
eliabe_l

Category:

Курица в горшочке - Poule au pot avec la mique levée



Этому блюдо меня научила пожилая хозяйка дома, где мы останавливались. По ее словам, это было типичное блюдо этих мест, каждая хозяйка умела его готовить. Женщыны соревновались в том, у кого получалось лучше. И тут хозяйка намекнула, что она частенько бывала среди лучших.

Речь идет о блюде вполне деревенском: по-деревенски вкусном и по-деревенски немудрящем. Для него нужна домашняя курица, которая прожила вольную, сытную, счастливую жизнь на природе: отличного качества овощи и мука.
Сначала, как вы понимаете, варится бульон из курицы и овощей. Обычно кладут морковь, фасоль, репу, лук-порей, сельдерей, лук, можно положить картошку. При подаче либо подают сначала бульон, а потом курицу с овощами, а к ним готовят более или менее острый соус, чтобы придать им больший "интерес". Либо просто подают в бульоне.
Необычность этому блюду придает la mique - дрожжевая булка, которую не пекут, а варят в бульоне. Потом разрезают на куски и подают вместе с курицей и овощами. Булка оказалась капризной моделью, ее было сложно сфотографировать такому неумелому фотографу, как я. На всякий случай подскажу, что она лежит в тарелке рядом с куском куриной грудки, между мясом и овощами в верхней части фотографии.

Вот как надо делать эту булку:

300 гр муки (или 200 гр пшеничной муки и 100 гр кукурузной)
2 яйца
1 ст л гусиного жира
1 ч л сухих дрожжей

Замесить все вместе. Получится плотное тесто, которое надо оставить бродить в теплом месте до увеличения в два раза. Потом осторожно опустить тесто в кипящий бульон и варить в течение получаса, переворачивая, чтобы она равномерно обварилась. Разрезать и подавать.


Tags: дрожжевая булка-клецка, куриный бульон, курица, овощи, суп, французская кухня
Subscribe

  • Пророк?

    И. Дойчер называл Троцкого "пророком". Многие из "пророчеств" Троцкого оказались ошибочными, многие из его политических оценок…

  • Жанна Болотова о жизни в СССР

    Для меня Жанна Болотова - девушка из "Дома, в котором я живу". У этой великолепной актрисы было много замечательных ролей, но больше всего…

  • 14 июля 1789 года - первый штурм неба.

    Вспомним Великую Французскую революцию и ее великое дело. По-французски, текст звучит как высокая поэзия. Декларация прав человека и гражданина…

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your IP address will be recorded 

  • 37 comments

  • Пророк?

    И. Дойчер называл Троцкого "пророком". Многие из "пророчеств" Троцкого оказались ошибочными, многие из его политических оценок…

  • Жанна Болотова о жизни в СССР

    Для меня Жанна Болотова - девушка из "Дома, в котором я живу". У этой великолепной актрисы было много замечательных ролей, но больше всего…

  • 14 июля 1789 года - первый штурм неба.

    Вспомним Великую Французскую революцию и ее великое дело. По-французски, текст звучит как высокая поэзия. Декларация прав человека и гражданина…