May 16th, 2020

И снова хлеб

Когда-то я начинала печь хлеб. Что тогда не испечешь, всему радуешься - надо же, получился настоящий хлеб! Сама испекла! И от выпечки постоянное было чувство удовлетворения.
А сейчас печешь, дегустаторы хвалят, а я сразу же вижу недостатки - слишком нажала при формовке, чуть недодержала, чуть передержала, не так надрезала, форма неидеальна, не такая, о какой я мечтала, когда заводила тесто. И удовлетворение редко теперь меня посещает.
Вот так учеба и не кончается. Чем дальше учишься, тем труднее становится.
Зато продолжается игра. Делаю эксперименты с использованием нехлебной муки, со способом замеса, пеку то, что я придумала попробовать. Сегодня пробовала испечь лепешки на совсем слабой, тортовой муке.

А в этом хлебе, который показываю, пробовала надрезать его понаряднее.
И еще в нем пробовала способ замеса одного классического испанского хлеба. Смысл в том, что начинаешь месить, промешиваешь минут 5 и оставляешь отдыхать минут на 10-20.Так повторяешь 3-5 раз. Способ отлично работает - время замеса (то есть механического воздействия на тесто) резко сокращается, а в конце получается отличное, эластичное, дышащее тесто.
Вот он, хлебушек прошлой недели.


Легкие противоречия

Из Википедии:

Сарра Лазаревна Якир — жена командарма Якира.

Сарра Ортенберг родилась в 1900 году в Одессе в семье «богатого торговца-оптовика, который владел магазинами готового платья в Одессе и Киеве», по другой версии, отец — «скрипач Лазарь Ортенберг».

Участвовала в Гражданской войне (была шифровальщицей), на которой познакомилась с военачальником Ионой Якиром (расстрелян в 1937 году), ставшим её мужем. Помогала мужу конфисковать у эксплуататоров и врагов народа имущество. В те же годы вступила в РКП(б).

Затем работала в Осоавиахиме, была секретарём Гослитиздата Украинской ССР.

После гибели Якира НКВД потребовала от неё отречения от мужа. Несмотря на её отказ, газета «Известия» опубликовало это отречение, в ответ Сарра Лазаревна направила в НКВД письмо с протестом.
Collapse )