April 20th, 2020

Старинный кулич на меду. Рецепт и работа над ошибками

В эту пасху я хотела попробовать новый рецепт из старинных, еще дореволюционных поваренных книг. В них встречаются интересные, теперь забытые техники построения теста. Но рецепты рассчитаны на огромное количество едоков, предлагается заводить тесто из 2 кг муки и т.д. Я всегда пересчитываю на наши, куда более скромные, нужды. В этот раз я сделала сводный рецепт на основании нескольких старинных. Рецепт из серии - повозиться, но качество сдобы для меня искупает затраченный труд и время. Calory not tasted, calory wasted. Если уж позволить себе есть что-то такой калорийности, то, по крайней мере, чтобы удовольствие превышало чувство вины перед здоровьем.

Вкус кулича удивил. Не понимаю, как и почему это происходит, но вкус отчетливо русских куличей, совсем другой, чем у итальянской или французской сдобы.
Кулич мне сразу напомнил пасху из моего детства, талый снег и голубое небо, вербочку в вазах и ощущение неизбежной весны.  Просто машина времени.

Collapse )