January 27th, 2017

Когда итальянскую синьору пригласили в гости, ...

Originally posted by pratina at Когда итальянскую синьору пригласили в гости, ...
...у нее начинается головная боль. И вовсе не по поводу "нечего надеть"! Давно стали анахронизмами этикетные правила с уточнениями, что туалет гостьи не должен быть богаче, чем у хозяйки дома. Ныне этим никого не удивить.
А удивить все-таки хочется и это  позволительно, но!... в очень разумных рамках. В качестве средства может служить  выпечка, сотворенная ручками самой гостьи.
Эта проблемка и вызывает головную боль у синьоры, собирающийся в гости. Столько тонких нюансов включают негласные правила подобного подношения, что скорей лучше сослаться на головную боль и отказаться от званного обеда.

DSC_0165.JPG



Collapse )

1860-1889 Лучшие западные книги по кулинарии и гастрономии второй половины 19 века.

Originally posted by mariana_aga at 1860-1889 Лучшие западные книги по кулинарии и гастрономии второй половины 19 века.
В этот период Запад стал замечать и интересоваться другими кухнями кроме столичной французской;  региональные и иностранные кухни стали освещаться во французской кулинарной литературе, начиная с середины 19 века. В том числе и русская кухня! Первой такой книгой был сборник рецептур русской кухни Альфонса Птита, личного повара министра юстиции графа Панина.

Petit, Alphonse. Gastronomie en Russie / par A. Petit, chef de cuisine de son excellence Monsieur le comte Panine, ministre de la justice. Paris: Chez l'auteur, 1860. Page Turner - PDF

В викторианской Англии в 1861г появилась первая книга рецептов, присланных автору её читательницами. Эта книга ("Домоводство" Изабеллы Битон) выходила ежемесячными выпусками в течение двух лет и она отражает вкусы и умения английских хозяек в этот период:

Beeton, Mrs. (Isabella Mary), 1836-1865. Book of household management. London, S. O. Beeton, 1861.
Page Turner - PDF

Во Франции середины 19 века впервые появился термин "гастрономия" - искусство вкусно поесть, насладиться пищей, столом. Появились первые периодические издания, посвященные гастрономии: где что вкусного можно съесть, какие рестораны самые лучшие и т.п. Отсюда же пошли мишленовские звезды у ресторанов.

Вслед за открытиями Луи Пастера (и процесса пастеризации) появились революционные книги Жюля Гуфе, посвященные научным методам консервирования, что положило начало современной колбасной и консервной промышленности. Они были немедленно переведены на многие языки, в т.ч. на русский.

По ссылками ниже можно прочитать на языке оригинала или в переводе на английский все классические французские кулинарные и гастрономические книги, переведенные до революции на русский язык.

Collapse )

1860-1879 Елена Молоховец и её современники. Кулинарные книги, опубликованные в этот период в Росиии

Originally posted by mariana_aga at 1860-1879 Елена Молоховец и её современники. Кулинарные книги, опубликованные в этот период в Росиии
В начале этого периода кулинарная литература в России отставала от Запада примерно на 30 лет. Но к двадцатой годовщине публикации "Подарка молодой хозяйке" Е.И. Молоховец", когда Россия вошла в период экономического процветания, это растояние сократилось практически до нуля.

Collapse )