November 5th, 2012

Австрийские булочки Buchteln на закваске или дрожжах

P1070523



Давно я тут не была, не могла. Помню про свои долги и все постепенно выполню. Ну, а сегодня я булочки принесла. Не булочки, а просто амброзия, грех такими не поделиться. Это рецепт из моей новенькой, новешенькой книжки про австрийскую выпечку Austrian Desserts and Pastries: 108 Classic Recipes. Спекла я его строго по формуле, но вместо дрожжей положила закваску. Здесь напишу рецепт из книжку, где указаны дрожжи. На мой взгляд, количество их чрезмерно, я бы сократила до 15 гр максимум и сделала бы тесто опарным. Но это вам решать, если будете печь. Если же выберете закваску, как сделала я, то надо сначала выбродить опару, в которую пойдет 25% процентов муки от общего количества и 40граммовый кусочек плотной закваски (50/60% гидратации: я брала свою итальянскую lievito naturale).



Надо:

Collapse )




Просьба о помощи от зарубежного блоггера

Наверно, многие из вас, как и я, читают журнал Люды mariana_aga. Некоторое время назад Люда показала замечательный блог Ibor - Ибора. Ибор - настоящий художник, настоящий мастер плетения хлебного теста. Он печет удивительные плетенные венки и плетенки, хоть сейчас на выставку в окно роскошной булочной.

Не так давно Ибор написал книгу, чтобы научить других людей плести хлеб так же хорошо, как он сам умеет это делать. Книга выйдет в электронной версии по-английски, выйдет и по-русски. Вот тут и нужна помощь. Нужен  человек, который проверит уже готовый перевод (текста совсем немного). Другими словами, нужен русскоязычный пекарь-любитель, знающий английский язык. Связаться Ибором можно через его блог, через сообщество The Fresh Loaf (там ему можно отправить личное сообщение). На худой конец, если не получается, напишите мне - у меня есть его емейл.
Спасибо, что прочли!