March 18th, 2012

"Хлебная баба" от Адриано Континизио - Pan Babà di Adriano Continisio

Pan babà

 

Это один из самых моих любимых рецептов у Адриано. Я часто пеку эту «хлебную бабу» и почти всегда перед дорогой. И в пути вынимаю и заново изумляюсь аромату этой сдобы - пахнет она совершенно умопомрачительно. И радуюсь ее нежности, ее легкости, кружевной воздушности. И вот все это утешает и умиротворяет меня, потому что путешествовать я люблю, но само физическое перемещение, аэропорты, вокзалы, самолеты не люблю, всегда нервничаю и всегда беспокоюсь.

Адриано  не кладет в эту сдобу ни изюма, ни шоколада, ни засахаренной цитрусовой корки, чтобы не утяжелить ее почти пуховой легкости - она просто как облако невесома. Оригинал рецепта Адриано вот тут.

Он печет ее караваем, а я как только ее не пекла – и караваем в круглой форме, и в красивой форме спиралью, и в виде формовых индивидуальных булочек с изюмом и без изюма (без изюма все-таки лучше), которые просто взять с собой. Выпечка в форме обязательна для этой сдобы. Без формы тесто осядет, отяжелеет.
Да, вот еще: количество масла можно чуть сократить. Я сокращала до 90 гр, и на вкусе это не особенно не отразилось, хотя. конечно, чем больше масла, тем лучше хранится сдоба.

 


Collapse )