February 18th, 2012

Кулебяка рыбная - Fish Koulebiac - Koulebiac de poisson





Если мне надо спечь что-то особенное, если мне надо приготовить праздничный ужин или обед, если мне надо представить кому-то русскую кухню, я пеку кулебяку. Кулебяка всем хороша: это красивая, очень эффектная и замечательно вкусная выпечка, овеянная очарованием традиции.  При этом состоит она из недорогих, всем известных, всем доступных продуктов – лосось, рис, щавель или шпинат, лук, крутое яйцо, дрожжевое тесто.

Замечательно красивая кулебяка показана в журнале trio_mia, вот тут. А здесь я покажу свою более быструю, которую пекла не так давно. В самый последний раз  у меня был повод испечь кулебяку на этой неделе - у меня в гостях была Вика saptapadi, и мы с ней вместе ее делали.


Collapse )

Некоторые виды восточной слойки - полуслоенное тесто

Существует несколько классических западных способов слоить тесто. И несколько восточных.

Сегодня я хочу показать два способа восточной полуслойки. В тесте меньше слоев, чем при классическом слоении, оно менее калорийно, но оно отлично выдерживает влажные начинки. Так можно слоить и простое, и вытяжное, и дрожжевое тесто.

Collapse )




СТАРИННЫЙ ВЫБОРГСКИЙ КРЕНДЕЛЬ ПО ФИНСКОМУ РЕЦЕПТУ -VIIPURINRINKELI


Вот- выполняю обещание поставить рецепт. Прошу помощи у девочек, живущих в Штатах.. Рецепт дан в обычной американском измерении - в американских мерных чашках. Я пекла именно так, специально купила набор чашек для этого и других американских рецептов. Для поста пересчитала в граммах, но стопроцентной уверенности у меня нет. Если заметите ошибку, дайте, пожалуйста, знать - я исправлю.


Collapse )

Моя творожная запеканка


 

 Полезная вещь эта творожная запеканка: в твороге немало кальция, что особенно важно для нас, для женщин. Мы теряем много кальция и во время беременностей, и просто с возрастом, а это чревато опасностью костных переломов и довольно страшной болезни – остеопороза. Я особенно серьезно отношусь к остеопорозу, потому что моя чудная свекровь умерла  еще совсем нестарой от последствий этой болезни, которая у нее протекала очень тяжело. Так что, надо есть творог, йогурт и другие кисломолочные продукты.

 

Запеканку не умеет делать только ленивый. Но, конечно, рецепты у всех разные. Мне очень нравятся суффлейные, нежные, как облако, и, как облако же, невесомые текстуры.



С годами, экспериментируя, я нашла свой рецепт нежной и невесомой запеканки. Несмотря на мою любовь к изюму, черносливу, кураге, вяленой вишне и другим членам замечательной семьи сухих фруктов, я не кладу их в запеканку, потому что они бы отяжелили ее легкость, не дали бы ей подняться как следует. Обычно я делаю запеканку почти не сладкой, но ем ее, полив протертой с сахаром клубникой или малиной – протертые с сахаром ягоды у меня всегда в морозилке. Я замораживаю их в сезон, а потом всю долгую осень и долгую зиму дома сохраняется вкус лета.

 


Collapse )