February 12th, 2012

Французский хлеб с творогом - Pain au fromage blanc





Это мой свеженький, с пылу с жара хлеб. Он меня так сегодня изумил и обрадовал, что я решила поставить рецепт без очереди. Это необыкновенно пышный хлеб - тесто выросло раза в четыре, корочка  загорело-золотая, очень хрустящая и хрупкая - я специально не стала сметать с дошечки крошки от разрезания, чтобы показать качество корки. Мякиш очень "правильный": мягкий, с нерегулярной пористостью, нежный и упругий - на него можно надавить и потом он быстро распремляется назад. Хлеб очень вкусный, творожного вкуса в нем не чувствуется, но присутствие творога отзывается особой мягкостью, деликатностью аромата и вкуса.

Collapse )

Франция: долина реки Лот




Это одно из моих самых любимых мест во Франции. Места там красоты совершенно выдающейся - кругом горы, с гор открываются дальние дали, струятся извилистые реки, все дышит покоем и нежарким зноем, Это еще не французский юг, где солнце жжет, как в Испании, где растут миндаль, персики и жасмин. Это переход к югу: кругом ореховые, а не миндальные деревья;  солнце сильное, но ласковое:, жара, а не изнуряющий зной; богатство зелени, а не выжженная солнцем трава. Чудесное место, совершенно идиллическое.




Collapse )

А в следущем посте я напишу старинный рецепт этих мест.

Курица в горшочке - Poule au pot avec la mique levée



Этому блюдо меня научила пожилая хозяйка дома, где мы останавливались. По ее словам, это было типичное блюдо этих мест, каждая хозяйка умела его готовить. Женщыны соревновались в том, у кого получалось лучше. И тут хозяйка намекнула, что она частенько бывала среди лучших.

Речь идет о блюде вполне деревенском: по-деревенски вкусном и по-деревенски немудрящем. Для него нужна домашняя курица, которая прожила вольную, сытную, счастливую жизнь на природе: отличного качества овощи и мука.
Сначала, как вы понимаете, варится бульон из курицы и овощей. Обычно кладут морковь, фасоль, репу, лук-порей, сельдерей, лук, можно положить картошку. При подаче либо подают сначала бульон, а потом курицу с овощами, а к ним готовят более или менее острый соус, чтобы придать им больший "интерес". Либо просто подают в бульоне.
Необычность этому блюду придает la mique - дрожжевая булка, которую не пекут, а варят в бульоне. Потом разрезают на куски и подают вместе с курицей и овощами. Булка оказалась капризной моделью, ее было сложно сфотографировать такому неумелому фотографу, как я. На всякий случай подскажу, что она лежит в тарелке рядом с куском куриной грудки, между мясом и овощами в верхней части фотографии.

Collapse )


Куриный бульон





Сварить его, как известно, дело нехитрое: была бы курочка.... Но как сварить бульон, чтобы он был особенно вкусным и полезным? Я варила его, как всегда с овощами и травами. И СЫРОМ. Я беру для такого бульона


Collapse )