February 3rd, 2012

Пасхальная голубка Адриано - La colomba di Adriano Continisio



Это тоже мой старый перевод пасхального рецепта Адриано. Я его показывала на кукинге, где он был популярен. Оригинал рецепта находится в блоге Адриано Континизио Profumo di Lievito, вот здесь.

Это очень хорошая сдоба - одна из лучших из тех, что мне приходилось пробовать. Отличного аромата и тонкого, глубокого, богатого оттенками вкуса. Настоящая праздничная сдоба, украшение стола. Я пекла ее как  кулич, пекла и в форме голубки. Если печь как кулич, лучше не делать его очень большим - это довольно нежное тесто и оно может чуть осесть в серединке. В небольших куличах у меня этого не случалось.

Мякиш вот такой:


Если кусочек разорвать, то рваться он будет такими длинными волокнами:



Collapse )

Эльзаская баба от Раймунда Кальвеля - Kugelhopf de R. Calvel




Эту нежную, не слишком сладкую сдобу пекут в нескольких странах - во Франции, Германии, Австрии и Швейцарии.. И названий у нее тоже несколько: Kugelhopf, Kouglof, Hugelhopf, Gugelhopf и, как мне говорили, это еще не все.
Я не так давно пекла ее, вслед за Викой saptapadi по рецепту знаменитого французского пекаря и профессора Раймунда Кальвеля. Кальвель придал рецепту ощутимое французское звучание. Я  не в первый раз  пекла эту бабу, но пожалуй, именно эта, кальвелевская интерпретация мне больше всех понравилась. Изящная, "атласная" сдоба, как сказал один из моих дегустаторов. Рецепт внизу, после фотографий.


Collapse )

Collapse )

Тортано из книги М. Глезер - Tortano from "Artisan Bread" by M. Glezer





Этo очень вкусный хлеб родом из Италии, но до нас он дошел через вторые руки - от американцев итальянского происхождения (благодаря чему, вероятно, у него немного странноватое для итальянского кулинарного словаря название). Рецепт опубликован в книги Мэгги Глезер, а перевела его на русский язык и отлично, пошагово проиллюстрировала Нэлли вот здесь. Нэлли nelly_z это сделала так доходчиво и тщательно, что я, когда хочу печь тортано, лезу в интернет посмотреть ее объяснение, а не достаю книжку Глезер с  полки. Спасибо огромное за труд и пропагандирование рецепта, Нэлли!