February 1st, 2012

Великолепный панеттоне от Адриано - Panettone di Adriano: fantastico!




Речь идет о первом рецепте панеттоне, созданном Адриано Континизио. Я его особенно люблю - и потому, что панеттоне по нему получается замечательный, глубокого сложного вкуса; и потому, что это был первый настоящий панеттоне, который я пекла еще в далеком  2007 году, который я повторяла несколько раз и на благодаря которому я стала понимать, как работает итальянская сдоба. Адриано опубликовал этот рецепт в форуме gennarino.org, а потом, через несколько лет, начал вести свой блог и поставил туда рецепт. Мой перевод сделан по рецепту, который Адриано публиковал на форуме дженнарино.
Оттуда же я взяла и название моего поста. На форуме есть длинный тренд с отзывами людей, которые пекли по этому рецепту, под названием "Panettone di Adriano: fantastico!¨, вот эти слова и я перевожу, как "Великолепный панеттоне от Адриано".

Этот панеттоне поднимает не закваска, а  система дрожжевых опар. Именно это делает его проще, потому что закваска для панеттоне нужна особая, возни с ней немало. Но, несмотря на отсутствие закваски, панеттоне Адриано имеет "правильный" вкус для этого рода выпечки, легкий, ажурный мякиш, несмотря на большое содержание желтков, масла и сахара, и глубокий аромат.


Collapse )

Панеттоне сестер Симили на закваске - Panettone di Simili


Этот рецепт я переводила давным-давно по просьбе подруги, которая активно пекла по моим рецептам, ставила его тоже на форуме. Сама я не пекла, но, знаю от людей, попробовавших, что отзывы об этом панеттоне были не всегда благоприятные. Вкус панеттоне Адриано намного превосходит этот. Я решила поставить, потому что здесь ясно видна схема панеттоне на закваске (и перевод уже готов давно, не надо переводить заново - сейчас у меня нет на это времени). С тех пор я перевод не проверяла, надеюсь, что все нормально.


Collapse )