January 31st, 2012

Что значит "тесто схватилось" и "слюдяное окошко"

В своих рецептах и особенно в переведенных мной рецептах итальянской сдобы я часто говорю, что надо вымешивать, пока "тесто не схватится". Дальше я обычно объясняю, что тесто должно отстать от стенок дежи и обвить крюк машины. Но показать лучше. Вот эта стадия:



Тесто на этой стадии абсолютно шелковое, блестящее, эластичное. Оно хорошо держится на крюке, не падает сразу назад в дежу . Клейковина развита максимально. Если оторвать от теста маленький кусочек и растянуть его, через него можно будет посмореть на свет, при этом  тесто не разорвется. Это тест "слюдяного окошка". В моем "окошке" видны кусочки лимонной цедры, которыми я  отдушивала тесто.

Розы в зимний день


Холодно везде, мороз. А давайте я вам мой садик покажу, мои розы. И сама на них полюбуюсь, заряжусь их красотой и энергией.
Я их все очень люблю, сама их сажала и чувствую что-то вроде материнской гордости. Садик у меня городской, совсем маленький, но роз много.

Collapse )