January 22nd, 2012

Кекс на все случаи жизни



Это самый первый рецепт выпечки, которому я научилась в Испании. И это совершенно гениальный рецепт, из тех, за который надо поставить памятник неведомому автору. Простата изготовления совершенно удивительна – с кексом может справится 8-летний ребенок (мое дитя спекло его с подругами на свой 8-летний день рождения). Количество вариаций, который можно с ним проделать,  ограничено только Вашей фантазией. Он не требует никаких приспособлений. Он всепрощающ, потому что получается всегда, несмотря на ошибки. Он использует более полезные продукты, чем большинство кексов. Наконец, это отличный по качеству кекс – именно такой, какой положено быть кексу – мягкий, сочный, не черствеющий.

 


Collapse )

 

Овсянка по-новому.



Некоторое время назад в гастрономическом отделе газеты "Гардиан" было бурное обсуждение правильной овсянки. Народ горячился, ссылался на шотландских бабушек, которые огромную семью поднимали на порридже; рассказывал о секрете шотландского пастуха, который никогда кашу не мешал, а получалась она шелковая, бархатная. Так этот негодяй даже родной жене правды не открывал.
Было несколько вещей, в которых народ был согласен: на шелковисть каши влияет количество мешаний - чем больше мешаем, тем больше появляется нежной слизистой субстанции, которая делает овсянку такой неотразимой. Второй консенсус касался температуры приготовления - чем меньше, чем дольше варится каша, тем лучше.
Но самый замечательный совет дали люди, которые уверяли, что открыли секрет пастуха: надо просто варить в медленноварке всю ночь. И мешать тогда не надо. Каша будет нежности, бархатистости, шелковости просто выдающейся.

Мне показалось безумием варить овсянку - которая за 5 минут варится, всю ночь. Но медленноварка есть и я попробовала. Действительно, результат выходит просто невероятный: получается самая вкусная овсяная каша из всех, что мне доводилось есть.
Collapse )