January 5th, 2012

Кольцо для Волхвов – Roscón de Reyes, Bolo Rei, Rosca de Reyes, le Gateau de Rois, la Pompe des Rois

Во многих католических странах в разряд рождественских празднований входит день Богоявления или Теофании: день, когда волхвы, а вместе с ними и пастухи, увидели новую звезду, последовали за ней и остановились у скромного вертепа, где между коровами и волами лежал на коленях у матери новорожденный Иисус. В очень древней русской традиции термин «волхв»  (корень которого до сих пор звучит в нашем слове «волшебство») обозначал человека, обладавшего тайным знанием (а тогда любое знание было тайным, недоступным непосвященным), способностью видеть вещи,  невидимые остальным. Некоторые первые русские князи, если верить старым преданиям,   обладали такой способностью и, если мою небесную покровительницу равноапостольскую киевскую княгиню Ольгу называют «Мудрой», то это нейтральное слово –простой перевод более древнего именования, звучавшего в христианские время двусмысленно.

Но на Западе опасная природа волхвов – магов, как их называют во многих странах, была затемнена накрепко прилепившимся словечком «короли». Не волшебники, не астрологи, а  добрые короли увидели звезду, прознали про ее тайное значение и принесли спасителю мира чудесные дары. В этот день, а не на Рождество, и дарили подарки детям в Испании, Португалии, Италии, Франции и Швейцарии, а также в латиноамериканских странах, унаследовавших иберийские традиции. Дарили подарки и пекли пироги, которые полагалось есть, запивая горячим шоколадом, утром 6 января.

 

Я тоже пеку «Рождественское кольцо» каждый год, и для нас, и для наших испанских друзей. Это важный праздник и важный пирог для людей, воспитанных в этой традиции.

 


Collapse )

Испанские и французские рецепты Кольца для Волхвов - Roscón de Reyes, Gateau des Rois, Pompe des R


Первый рецепт испанский, он самый старый –  взят из знаменитой книги, написанной Ana María Herrera: «Manual Clásico de Cocina» в 1950 году. Я пекла по нему несколько раз. Получается хорошо, но рецепт, на мой вкус,  нуждается в корректировке: нужно сократить количество дрожжей (современные дрожжи куда мощнее тех, которыми пользовалась Ана Мария), увеличить количество сахара, по всеобщему мнению, и увеличить количество жидкости –по крайней мере,  на моей муке просто невозможно было замешать тесто так, как указано в рецепте.

 

В рецепте использован старый французский способ приготовления бриошного теста. Он описан в старых французских поваренных книгах и очень разумен (не буду отнимать у вас время занудными объяснениями, почему). Результат получается отличный, но в настоящее время во Франции он полузабыт из-за появления новых, более простых способов для профессиональных пекарей. Однако, для домашнего пекаря им воспользоваться нелишне, потому что мы не располагаем ни мощными тестомешалками, ни специальными камерами для выбраживания теста. Смысл процедуры в том, что заводятся два теста – одна опара на дрожжах, и другое  тесто – отсобка- мука смешивается с яйцами, сахаром, маслом. Это второе тесто долго выбивают, чтобы максимально развить клейковину, а потом смешивают с выбродившей опарой и дают подняться еще раз.

 


Collapse )

Ушла из жизни Ирина Давыдовна Конюхова (Гиц)








Ирина Давыдовна Конюхова, жительница Монреаля 79 лет, погибла 1января в Карлингфорде, маленьком населенном пункте в Нью Брюнсвике. Возвращаясь с Острова Принца Эдуарда 31 декабря, она и ее сын попали в небольшую аварию и вынуждены были остановиться в местном мотеле. Вечером 1го они пошли купить продуктов на автозаправке буквально в 200 метрах от мотеля. На пути к магазину их сбил автобус, принадлежащий местной церкви. От полученных травм Ирина погибла на месте. Ее сын в тяжелом состоянии находится в госпитале города Сэнт Джон, Нью Брюнсвик.

Ирина Давыдовна была очень хорошим человеком. Все ее друзья и знакомые скорбят. Очень много людей по всему миру знали ее. Прошу всех, кто может перепостить эту информацию, чтоб донести ее до тех, кто знали Ирину.

Прощание состоится 9 января в церкви Святого Иоанна Сочавского в г.Лашин (660 6e Avenue Lachine, QC H8S 2Y3 Canada).

Соболезнования семье можно выразить по телефону 1-514-266-4840