November 18th, 2011

Panbrioche mandorle e limone (Adriano Continisio) - Бриошь с миндалем и лимоном от Адриано



Это еще один замечательный рецепт Адриано. Оригинал рецепта вот здесь.

Рецепт необычен тем, что молотый миндаль входит в рецептуру бриошного теста, как будто это не дрожжевое сдобное тесто, а бисквит. Не менее удивительно и то, что сдоба не теряет при этом своей пышности, легкости, воздушности, волокнистости. Мне эта бриошь очень понравилась. Не будь она так калорийна, пекла бы ее и пекла бы.
Я переводила опять в спешке, надеюсь, что все нормально. Если нет, дайте знать.

Collapse )

panbrioche mandorle e limone
http://profumodilievito.blogspot.com/2010/05/panbrioche-arancia-e-mandorle.html
 


Collapse )Collapse )

Deutscher Pflaumenkuchen-Сливовый пирог из Германии, перетолкованный на итальянский лад



Некоторое время назад Люда mariana_aga поставила свой привычный вариант этого знаменитого немецкого дрожжевого пирога со сливами. В Людином варианте использовалась слабая, кондитерская мука для того, чтобы создать, как я поняла, особую "бисквитную"  мягкость теста.
Мой вариант пирога я нашла лет пять назад на одном итальянском сайте. Не знаю, подлинный ли это рецепт или "перетолкованный" на привычный, итальянский лад. В этом рецепте все делается прямо наоборот - используется сильная хлебопекарная мука.

Collapse )

Лапша из кальмаров - как это сделано?

Вот такую лапшу мы ели в Испании, в ресторанчике в Бургосе. Это не настоящая лапша, а нарезка из кальмаров или каракатицы (сепии). Подавали ее с чесночным соусом али-оли. Я понимаю, как нарезать лапшу из кабачка, но как ее нарезают из кальмаров? Не вручную, это точно - все попытки нарезать так же тонко и ровно позорно провалились. Кто знает?