November 4th, 2011

Еще раз о хлебе Альтамура: о муке, закваске, рецептуре и технологии

Меня попросили уточнить некоторые моменты производства хлеба Альтамура. Я сделала быстрый перевод и обобщила информацию из моих книг и официального сайта хлеба. Поставлю здесь, чтобы не пропала. Переводила на бегу, если заметите ошибки, скажите, пожалуйста, я исправлю.

Collapse )

Хлеб по-итальянски:строим тесто по кирпичикам






Хочу показать одну из отлично работающих техник итальянского хлебопечения. Этот способ – строить тесто путем постепенного добавления муки, давая в промежутке тесту выбродить, дает прекрасный результат и в выпечке хлеба, и в выпечке сдобы. Для меня он удобен еще и тем, что не надо постоянно наблюдать за тестом, бегать и смотреть: он отлично подходит для моего расписания, позволяя уходить из дома, заниматься другими делами и т.д. Процесс длинный, но для меня незаметный.

Collapse )

Замечательная книга об итальянском хлебе: Сардиния и Сицилия

Immagine
Cortesia di Sardegna DigitalLibrary


Descrizione:
La grande ricchezza del volume è costituita da circa 700 immagini, un corredo iconografico che comprende anche una vasta selezione di immagini d'epoca reperite in numerosissimi archivi fotografici (National Geographic, Alinari, Wagner, Cartier-Bresson, Pfalzer, De Biasi, solo per citarne alcuni), e 30 autori, tra i quali citiamo il grande antropologo Alberto Mario Cirese, per restituire una ricchezza culturale fatta di saperi tradizionali che, opportunamente valorizzati, potrebbero affrontare le nuove prospettive del mercato ed essere la ricchezza economica del futuro.

ISBN: 88-89188-54-5 - vai alla scheda OPAC
Link risorsa: