November 3rd, 2011

Ржаной хлеб с черникой и орехами на закваске - Sourdough Rye Blueberry Hazelnut Bread

Продолжается моя эпопея необычных ржаных. Это сегодняшнего замеса, свеженький. Так он мне нравится, сказать не могу. Не могу утерпеть похвастаться. Вот он остывает на решетке:


Угощайтесь, пожалуйста!



В сети немало рецептов такого хлеба. Мой восходит к хлебу из чудесного блога Discovering Sourdough (его когда-то показала мне Людаmariana_aga. Спасибо, Люда!). Сам рецепт хозяйки блога Teresa (Discovering sourdough), которым я любовалась, а потом решилась на свой, вот здесь.

В моем рецепте:

Активная ржаная закваска 100% гидратации – 130 гр

Ржаная мука – 145 гр

Сильная белая мука – 230 гр (из которой отложить две стол ложки для обваливания орехов и черники)

Вода – 230 гр

Соль – 8 гр

Солод ореховый или коричневый сахар – 5 гр
50 гр вяленой черники (обдать кипятком, дать стечь, смешать с 1 ст л белой муки)
50 гр лесных орехов (смешать 1 ст л белой муки)


Я сделала по привычному методу. Вечером замесила тесто, дала выбродить в тепле примерно час. Сформовала круглый каравай, уложила его "ключомЮ (то есть залипом на нижней части) вверх в натертую мукой корзинку и отнесла бродить на всю ночь в прохладное место. Утром испекла в чугунке.