eliabe_l (eliabe_l) wrote,
eliabe_l
eliabe_l

Category:

Клафути-Ру

Originally posted by pratina at Клафути-Ру
Французский десерт Клафути'-яркий сезонный десерт, особенно, с черешней. Готовится быстро из жидкого теста, напоминающего блинное.
Все бы хорошо, но пару раз клафути, приготовленные по рецептам, взятым с популярных сайтов, приносили лишь разочарование: резиновая консистенция десертов никак не соответствовала обещанной авторами нежности.  Правдой оказывались рекомендации съедать десерт теплым и весь сразу, т.к. на второй день десерты становились лишь относительно съедобным.
Неудачи , отнесенные  на какие-то собственные недоработки, надолго отвернули взгляд от клафути... Но недавно мой кулинарный Ангел-Хранитель вовремя подсказал включить телевизор... После чего я уже два раза приготовила отличнейший клафути с той самой кремовой консистенцией.

DSC_3091.JPG


Прекрасный итальянский кондитер Armando Palmieri в одной из передач, посвященных интернациональной кондитерке, дал рецепт клафути, который мне сразу показался! Как не поверить консультанту профессионального журнала Pasticceria Internazionale!
Кстати, можно задать интересующий вопрос на сайте журнала и синьор Пальмьери  проконсультирует по нему.

Особенностью рецептуры, представленной кондитером, было не простое приготовление блинного теста для клафути путем смешивания всех ингредиентов, а предварительное заваривание муки в сливочном масле- т.называемый Ру (roux).

Клафути, приготовленный по технологии, подсказанной кондитером, вызвал лишь массу положительных одобрений со стороны подопытных сладкоежек. Не поделиться полезным было бы большим грехом!)))


                                                                        Клафути/ Clafoutis

Ингредиенты:  темная черешня 500 г, слабая мука 100 г, яйца 240 г, сливочное масло 50 г, сахарная пудра 120 г, молоко 200 мл.



DSC_3110.JPG


Приготовить ру (roux): растопить сливочное масло и заварить в нем муку, затем добавить молоко, размешать  при помощи миксера, затем немного охладить.

Яйца взбить с сахарной пудрой в густой крем, который затем ввести в заваренную муку, взбивая миксером. Должно  получиться тесто средней густоты.

Тесто вылить в керамическую форму, в тесто утопить черешни, оставляя хвостики наружи.

Форму с тестом поставить в посуду, в которую  налить воды по уровню теста в керамической форме. Выпекать в статической духовке, разогретой до 150-160 Ц минут 40-45. Поверхность готового клафути  покроется легким загаром.

 Бортики готового клафути должны легко отделяться от стенок формы. Ближе к середине десерт должен оставаться мягким, практически кремовым.

Теплый клафути посыпать сахарной пудрой. При подаче желательно сопровождать мороженым.

Резать десерт на кусочки тонким ножом, который нужно предварительно смачивать.

DSC_3144.JPG


Мои замечания

Испеченный таким способом десерт получается очень нежным, кремовым, по консистенции схожий с густым заварным кремом. Таким же остается и на следующий день.

Однозначно такой способ приготовления клафути  сложнее, чем обычный, когда просто замешивается блинное тесто, но результат того стоит, чтобы немного усложнить себе жизнь.  Компенсацией будет служить отсутствие необходимости чистить черешню.

Использование черешни с косточками и веточками вносит элемент необычности во внешний вид десерта.

Из чисто технической рекомендации: тщательно взбивайте тесто, т.к. заваренная в масле мука дает много комочков.

DSC_3160.JPG


Второй раз клафути я приготовила для гостей,  предполагая удивить их нежным десертом. А оказалось, что гости удивили меня гораздо более нежным, нежнейшим!

Гости из Абруццо привезли их традиционный десерт, который в переводе звучит , как Дуновение рикотты.  Десерт представляет из себя  суфле из рикотты, запеченное в корочке из теста , похожего по вкусу , с одной стороны, на тесто для лазаньи, а  с другой, на песочное.

Чтобы быть краткой, не успокоюсь, пока не повторю это чудо! Если удасться,  буду считать для себя эту выпечку открытием года. Не меньше!

DSC_3148.JPG
Subscribe

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your IP address will be recorded 

  • 0 comments