You are viewing eliabe_l

Previous Entry | Next Entry



Это еще один замечательный рецепт Адриано. Оригинал рецепта вот здесь.

Рецепт необычен тем, что молотый миндаль входит в рецептуру бриошного теста, как будто это не дрожжевое сдобное тесто, а бисквит. Не менее удивительно и то, что сдоба не теряет при этом своей пышности, легкости, воздушности, волокнистости. Мне эта бриошь очень понравилась. Не будь она так калорийна, пекла бы ее и пекла бы.
Я переводила опять в спешке, надеюсь, что все нормально. Если нет, дайте знать.

Вот она какая внутри - золотая, легкая.


panbrioche mandorle e limone
http://profumodilievito.blogspot.com/2010/05/panbrioche-arancia-e-mandorle.html
 


Нужно:
500gr очень сильной муки (14-15% глютена, W 300 )
200gr молока
135gr сахара
100gr сливочного масла
2 яйца
100gr очищенного и слегка подсушенного в духовке миндаля (у меня был молотый миндаль)
65gr лимона
7gr соли
12gr свежих дрожжей



Накануне вечером- смолоть миндаль и поставить жидкую опару
 
Измельчить миндаль в муку (в блендере с сахаром, миндаль лучше чуть приморозить или хорошо охладить), положить его в 150 гр молока и довести до кипения. Дать остыть.


Разбавить в молоке 6 гр свежих дрожжей, 75 гр муки и поставить в холодильник в закрытой посуде.


Наутро – густая опара и тесто
 
Достать  жидкую опару из холодильника. Приготовить густую опару: развести остаток дрожжей в остатке молоке, добавить 50 гр муки, дать увеличиться в обьеме.


Потереть цедру лимона, срезать всю белую корку как если бы вы чистили яблоко. Мякоть лимона измельчить с сахаром.
Соединить обе опары, яйца (один желток отложить) и пригоршню муки, вымешивать «гитарой» миксера, пока не образуется тесто. Немного уменьшить скорость и добавить лимонную массу (точно по весу! Не больше!) постепенно, перемежая ее ложками муки, в конце вмешать желток и соль. Вымешивать, пока тесто не «схватится» - образует кружок у крюка миксера, отстанет от чащи миксера.
В два приема вмешать мягое масло, переворачивая тесто в деже. Когда тесто схватилось, поменять насадку на крюк и вымешивать, пока тесто не станет мягким, эластичным, блестящим и не схватится.
Подкатать в шарик, дать увеличиться вдвое при температуре 26.
Сложить, как деловое письмо в три раза, а потом пополам [фолдинг). Накрыть.
 
Через 15 минут, сформовать и перенести в формы, смазанные маслом, но не обсыпанные мукой. Смазать заготовки белком.
Расстаивать при температуре 26 до увеличения объема вдвое.
 
Снова смазать белком и выпекать при температуре 180. Сразу после выпечки можно смазать глазурью (сахарная пудра, белок, лимонный сок) и снова на 2 минуты поставить в духовку.
А если кусочек теста оторвать, то вот какая у него внутренняя структура:

Comments

( 19 comments — Leave a comment )
tatyana6930
Nov. 17th, 2011 11:26 pm (UTC)
Ну, не зря мне не спится....Тут такая красота от моего любимого Адриано!!! А цвет какой! Как цыпленочек, желтенькая!Красота!!!
eliabe_l
Nov. 17th, 2011 11:28 pm (UTC)
Да, Таня, бриошь эта - вкусная вещица.
tatyana6930
Nov. 17th, 2011 11:39 pm (UTC)
Я видела ее, но даже не мечтала замахнуться и сделать... Трудности перевода... Олечка, если будет время, не выложите рецепт? У него в рецептуре многое понятно, но кое-что все-таки требует уточнений. Простите меня за такую наглость, просто, чувствую родственную душу.
eliabe_l
Nov. 17th, 2011 11:46 pm (UTC)
Таня, я обязательно выложу. Только, наверно, на следущей неделе - я в субботу уезжаю. Должна вернуться к началу новой недели и тогда переведу. Завтра последний день перед отьездом, много дел, вряд ли успею.
eliabe_l
Dec. 17th, 2011 10:30 pm (UTC)
Таня, я поставила перевод.
tatyana6930
Nov. 18th, 2011 12:01 am (UTC)
Да, что Вы!!! Не торопитесь! Спасибо Вам! И удачи в поездке! Спокойной ночи!!!
eliabe_l
Nov. 18th, 2011 03:27 pm (UTC)
Хорошо, Таня.
sky_dream_l
Nov. 18th, 2011 05:30 am (UTC)
Какая красота! Слоистый мякиш!
Буду ждать пояснений. Давно на этот рецепт заглядываюсь, но по гугловскому переводу боюсь делать.
eliabe_l
Nov. 18th, 2011 03:27 pm (UTC)
Лида, и впрямь хороша бриошь.
eliabe_l
Dec. 17th, 2011 10:31 pm (UTC)
Лида, перевод готов.
sky_dream_l
Dec. 18th, 2011 06:41 am (UTC)
Спасибо, Оля!
cezeriye
Nov. 18th, 2011 07:24 pm (UTC)
Очень красивая! Я тоже подожду перевода, у Адриано интересные штуки и бриоши я люблю ужасно.
eliabe_l
Nov. 18th, 2011 09:13 pm (UTC)
Я рада встретить "сочувственника". Я Адриано считаю своим учителем и перепекла процентов 90 его рецептов и тех, что в его блоге, и тех, что он когда-то давал на моем любимом итальянском форуме дженнарино.
eliabe_l
Dec. 17th, 2011 10:31 pm (UTC)
Я поставила перевод.
cezeriye
Dec. 18th, 2011 08:26 pm (UTC)
Спасибо! Похоже, не очень и жирная бриошь выходит. Я смотрю, две опары - это конёк Адриано:)
eliabe_l
Dec. 18th, 2011 08:30 pm (UTC)
Да, он часто использует этот прием с жидкой и густой опарой.
fantastic_baker
Nov. 18th, 2011 08:13 pm (UTC)
Чудесный какой мякиш! И аромат во время выпечки, наверное, необыкновенный.
eliabe_l
Nov. 18th, 2011 09:14 pm (UTC)
Да, это замечтально благоухает во время выпечки. Но лучше всего вкус - это по-настоящему изысканное лакомство.
tatyana6930
Dec. 18th, 2011 02:38 am (UTC)
Оленька! СПАСИБО!!!
( 19 comments — Leave a comment )

Profile

eliabe_l
eliabe_l

Latest Month

November 2012
S M T W T F S
    123
45678910
11121314151617
18192021222324
252627282930 

Tags

Powered by LiveJournal.com
Designed by Tiffany Chow